Mėmelio Fermentuotas produktų tyrimai nuolatos atliekami Nacionalinėje visuomenės sveikatos priežiūros laboratorijoje, KTU Maisto instituto Maisto tyrimų centre, Klaipėdos universitete, Nacionaliniame maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institute, Lenkijos Hamilton laboratorijoje, Naujosios Zelandijos Sequench laboratorijoje. Realus bakterijų kiekis yra daug didesnis. Labai dažnai aptinkamų laktobacilų ir bifido bakterijų genčių kiekiai svyruoja nuo 1010 iki 1011 iki 1012. Etiketėje rašome patį mažiausią kiekį. Mūsų etiketėje surašyta tik 12 bakterijų rūšių, nes kitų nuolat aptinkamų bakterijų negalime surašyti dėl spragų veikliųjų medžiagų ženklinimo reglamentavime, nes jos iki 1997 metų nėra įtrauktos į ES reglamentą kaip turinčios tiesioginę fiziologinę naudą žmogaus organizmui, nors ir yra atlikta daugybė įvairių mokslinių tyrimų.
Su LSMU chemikais 2024 m. atlikome didelės apimties cheminius tyrimus įvairiems fermentuotiems gėrimams, tame tarpe ir Mėmelio Fermentuotas Bactohouse papildams. “Lakiųjų aromatinių junginių analizė”. Peržiūrėti ČIA.
Mūsų fermentuotuose gaminiuose yra šios gyvybingos bakterijos: Lactobacillus delbrückii subsp. Bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium animalis, Bifidobacterium thermophilum, Propionibacterium freudenreichii, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus mucosae, Lactobacillus paracasei, Lactococcus lactis.
Nuo 2022 metų JAV periodiškai atliekami genetiniai tyrimai metogenominės sekoskaitos metodu kompanijoje Zymo Research Corporation. Tyrimo rezultatus galite peržiūrėti ČIA. Šio tyrimo metu yra identifikuojamas absoliučiai visas mikrobiomas, t.y. visi mikroorganizmai gyvenantys gaminyje, įskaitant:
– aptinkamos visos gyvos bakterijos (gerosios ir blogosios, jeigu tokių yra);
– aptinkamos ir identifikuojamos net žuvusios ląstelės;
– ieškoma virusų;
– sekvenavimo metodu išsiaiškinama, ar bakterijos nėra mutavusios;
– kokių genčių ir kiek šeimų bakterijų yra iš viso.
Tokiu būdu, atlikdami periodinę savikontrolę, galime užtikrinti gaminio saugumą, stabilumą ir kokybę.
2025 m. atlikti išsamūs sekoskaitos tyrimai Sequench laboratorijoje, su kurios ataskaitomis galite susipažinti čia:
sausio mėnesio ataskaita
birželio mėnesio ataskaita
Kaip Mėmelio fermentuotas produktai buvo naudojami tyrime siekiant skatinti mikrobiomo gerųjų bakterijų augimą ir įvairovę galite skaityti šiame STRAIPSNYJE.
